Maionese biologica

 

INGREDIENTE % RISCHIO

OGM

RISCHIO

ALLERGENE

Olio di semi di girasole* 73% NO NO
Aceto di mele* NO NO
Aceto di vino* NO NO
Intero di uova pastorizzate* 16% NO SI
Sale marino NO NO
Amido di mais* SI NO
Zucchero di canna* NO NO
Aroma pepe NO NO
Aroma limone NO NO
Acido lattico NO NO
Senape* NO SI
Acqua NO NO

 

                       *= Materie prime provenienti da agricoltura biologica

 

PARAMETRO DELLA SPECIFICA VALORE DI CONFORMITA’
TMC 18 mesi
Modalità di conservazione In luogo fresco e asciutto, al riparo dai raggi solari.
TMC dopo apertura Dopo apertura conservare in frigorifero
Caratteristiche organolettiche

Colore

Odore

Sapore

Consistenza

 

Tipico, giallo chiaro

Assenza di odori anomali

Gradevolmente acidulo

Emulsione spalmabile omogenea, non schiumosa, priva grumi e di segni di separazione tra gli ingredienti

Caratteristiche microbiologiche

Microrg Mesofili Aerobi

Coliformi totali

Escherichia coli

Stafilococchi G positivi

Salmonella

L. monocytogenes

Bacillus cereus

Anaerobi Sofito Riduttori

Muffe

Lieviti

Valori di riferimento

< 5.000 ufc/g – tollerato 10.000 ufc/g

< 1.000 ufc/g

< 10 ufc/g tollerato 100 ufc/g

< 100 ufc/g

assente in 25 g

assente in 25 g

< 100 ufc/g tollerato 500 ufc/g

< 50 ufc/g tolleto 100 ufc/g

< 100 ufc/g tollerato 1.000 ufc/g

< 100 ufc/g tollerato 1.000 ufc/g

Caratteristiche Chimico – fisiche

pH

aw

Residuo secco

 

3.85 ± 0.10

0,91-0,92

0.80 – 0.81